Forretter

Forretter

Forretter med laks:

1. varmrøgede laks
2. varmrøgede laks plukket i dildcreme
3. lakserilette m/ bla. dampet og røget laks samt lakserogn i creme
4. røget laks m/ avocadocreme eller peberrodscreme
5. laksemousse af fersk laks
6. lakseroulade m/ kaviarcreme og hjemmelavede pandekager
7. Victorias spinatroulade m/ creme af koldrøget laks
8. "pandekage- roulade" med krydret peberrodscreme og koldrøget laks
9. røget laksehorn m/ fyld af stenbiddercreme anrettes på sennepsmarineret fennikel
10. laksetatar med koldrøget laks, løg, purløg og lakserogn
11. koldrøgede laks garneret med rygeostcreme, friske radiser, agurk.
12. citrusmarineret koldrøged laks
13. citrusmarineret fersk laks m/ eksempelvis limeakaciedressing til
14. "skål" m/ avocado/rygeostecreme, koldrøgede laks eller fersk laks, salat og syltede rødløg
15. laksefilet bagt med orange- sennep topping og garneres med marinerede rejer, granatæbler og mynte
16. laksefilet med hjemmelavet tzatziki og top af friske sukkeræter
17. laksefilet bagt med top af frisk estragon og peberfrugter der anrettes på Pernod marineret fennikel
18. gravede laks m/ dressing
19. blinis hjemmelavede med sennepscreme, koldrøget laks, lakserogn og friske grønne asparges
20. koldrøgede eller fersk laks i havtorsnmarinade
21. koldrøgede laks med melon og evt. tigerreje på top

Forretter med skaldyr, rogn og "lys" fisk:

1. "skål" m/ avocado/rygeostecreme, røget hellefisk eller tigerrejer, salat og syltede rødløg
2. "skeer" spiselige med stenbidderrogn og cremefraiche
3. blinis hjemmelavede med stenbiderrogn og cremefraiche
4. rugvafler hjemmelavede med stenbidderrogn og cremefraiche (serveres kun i huset)
5. kaviarrand på salat
6. stjerneskud med dampet og stegt rødspættefilet samt rejer
7. skaldyrssalat (med ex. rejer, krabbe, ærter, blegselleri, grape og dild i dressing)
8. maskeret blomkål (blomkål m/ dressing og rejer)
9. tigerrejer marinerede m/ hvidløg/ basilikum eller chili/ lime på spyd
10. "skaldyrscocktail ny" m/ rejer, krebsehaler, melon, snackpeber, friske grønne asparges, frisk dild
11. "grape" carpaccio med krebsehaler, avocado og ristede mandler (serveres kun i huset)
12. ”torsk i nye klæder” dampet torsk med bla. bagte rødbeder og sennepscreme
13. kammuslinger grillede m/ hjemmelavet pesto (serveres kun i huset)
14. tunmousse hjemmelavet
15. hellefisk bagt m/ top af Gremolata

Forretter med kylling og okse- svinekød:

1. "hønsesalat gammeldags" på ananasring m/ ristet bacon
2. "hønsesalat ny" m/ bla. ananas, friske grønne asparges, snackpeber og purløg i hjemmerørt creme
3. tarteletter m/ høns i asparges
4. lune nachos med mozzarella, hjemmelavet guacomole, salsa og evt. kylling
5. melon eller fersken med top af spegeskinke med eks. hjemmelavet pesto
6. saltet og røget svinemørbrad på salatbund med sennepsdressing
7. balsamicomarineret oksefilet på salatbund m/ tomat-peberfrugtmix, ristede pinjekerner
8. carpaccio med grana padano, ristede pinjekerner, olivenolie og rucula
9. culotte letsaltet og røget anrettes med porretimbale og råmarineret hvidkål
10. mørbrad af oksen letsaltet og røget anrettet med grønsagstimbale

Der kan også sammensættes en fisketallerken ud fra dine ønsker eller ovenstående forslag. Der serveres gerne brød til forretten og dressing hvis man ønsker.

Cremer og dressinger

1. citrus- peberrodscreme
2. basilikumscreme
3. tomat- sennepscreme med sennepskorn
4. jordskokkecreme
5. ærtecreme
6. thippes dressing med bla. creme fraiche og oliventapanade
7. rygeostcreme
8. avocadocreme
9. limeakaciedressing
10. kaviarcreme
11. grøn creme fraichedressing
12. dijonaisecreme
13. dildcreme
14. aïoli

Alle cremer og dressinger er hjemmelavede